標高９００ｍにある畑の葡萄を使用
ミネラル豊富で切れのある酸

畑は、サン　ファンにある8haの区画で、真ん中の区画をエスピノに使います。
小高く盛り上がっており両端より標高が高く、日当たりが強くなるので葡萄が早く熟します。クローンは、ジョイント　ヴェンチャーが始まった1992年に、ブルゴーニュのウィリアム　フェーヴルから直接輸入しました。収穫した葡萄はすぐに、とてもていねいに圧搾します。
そしてステンレスタンクで、10～15日間16～18度で発酵させ、熟成させます。
マロラクティック発酵はさせません。多少の澱が、タンクの中にありますが、バトナージュのような作業はほとんどしません。
新鮮なレモンピールを思わせる香り、洋梨のような果実味、ミネラル感や火打石を思わせる風味がはっきりと広がります。