スタンダードラインなのに樽熟 ワイン通にも嬉しい本格派仕込み 水はけの良い、サン　ルイスの畑の葡萄を使用しています。 収穫後、選別した葡萄を除梗し、240hLのステンレスタンクに入れ、発酵前に2日間マセラシオンすることで色とアロマを抽出します。発酵中、1日に2回ポンピングオーバーを行ないます。また、その期間中に1～2回のデレスタージュをします。発酵後のマセラシオンは、7～14日間。その後マロラクティック発酵を行います。ブレンドし、ごく一部をフレンチオークの樽で4ヶ月熟成させています。 深いチェリーを思わせる色合い、ブラックベリー、ブラックカラント、ビルベリーに花の香りが混ざる強いアロマ、キャラメルのような上質な香りも感じられます。 丸くバランスのとれた味わいで、絹のようになめらかなタンニン、ブラックベリーの果実や、樽からくる木のニュアンスも感じられます。

完璧に熟した集約のある葡萄を使用 さらに、仏産樽で熟成させたこだわりのピノ サン　フアンの葡萄を使用しています。 何世紀にも渡る変化による崩積土土壌は、ピノ　ノワールに、ミネラルをもたらします。 クローンではなくマサル　セレクションによる苗を使っています。 厳しく選別し、全体の40％はグリーンハーベストで落とします。 この高い標高と土壌が、ワインに影響を及ぼしています。 厳しく収量制限をするため、生産量は限られますが、完璧に熟した集約のある葡萄になります。80hLの小型のオープンタンクを使い、温度管理の下、ゆっくりと発酵させます。 初めに8度で5日間プレマセラシオンを行い、その後18～24度で約１週間発酵させます。 ブルゴーニュの伝統的な方法であるピジャージュを行い、人の手で大きなスプーン状の道具を使って何度も果帽を突き崩し、色とフレイバーを抽出します。ブレンドし、40％をフランソワ　フレールのブルゴーニュ樽で、残りをステンレスタンクで4ヶ月熟成させます。 美しいルビーレッド。 チェリーやイチゴの典型的な香りの奥にかすかなミネラルのニュアンスが感じられます。 口に含むとアタックは繊細、軽めですが、十分なタンニン、さわやかな酸と持続性のある果実味があります。フィニッシュは、少しスパイスの風味も感じられます。 とてもエレガントで洗練されたワインです。 「フェーヴルは初めから私たちに強く『ワインの中心にはチェリーの種の味がしなくてはいけない』と指導してきました。 試行錯誤の後、やっと『これで良い！』と認めてくれました」とゴンザーロは話していました。

「アパッシメント」の手法で乾燥したブドウを使用！ ペドリスカルの畑の葡萄を使います。 葡萄は葉のない状態にして、樹に吊るしたまま乾燥させ、収穫は通常より2ヶ月遅らせ、より集約させます。葡萄は次第に乾燥し、少し触れるだけでもぼろぼろと落ちる状態になります。 葡萄の水分は30～35％無くなり、より葡萄の集約感が生まれ複雑味が増します。 風があり、雨がなく、天気が乾燥しているために、ここでは樹の上で「アパッシメント」が出来るのです。全体の60%に乾燥した葡萄を使用し、残りの40％は通常通り収穫した葡萄を使い、別々に醸造します。発酵はピストンのついたステンレスタンクで行います。 フランスのタランソー社製のアメリカンオークの樽（主に新樽）で6～8ヶ月熟成させます。 輝きがある深い色合い。粘性が高く、非常に濃厚で、煮詰めたプラムやバニラ、洋タバコの葉、スモーキーで香ばしい香りがあります。 信じられないほどやわらかで、噛めそうなほどふくよかなボディがあります。 アマローネスタイルは、決して甘みを出すために行なっているのではなく、しなやかなタンニンのスタイルを造るためです。口当たりは甘く感じますが、残糖分は僅か5g/Lです。 肉料理や熟成したチーズによく合います。 また、「食後にビターチョコレートと試して欲しい」とフレッサティは話しています。

大いに価値のあるチリ・カベルネとして 評価雑誌で選ばれるほどの実力 アルト　マイポは、カベルネ　ソーヴィニヨンに適した土壌です。 選別の後、除梗して軽く破砕し、4日間低温で発酵前の醸しをします。 ステンレスタンクで発酵、24日間の醸しの後、アメリカンオーク樽60％、フレンチオーク樽40％を使い12ヶ月熟成させます。その後、最低3ヶ月瓶で寝かせます。 深いルビーレッド、熟したレッドベリーとスパイスのアロマは、ドライフルーツやバニラの風味をより一層引き立てています。すばらしい構成のワインです。 力強いタンニンがありますが、後口はとてもスムーズです。